Меню

Почему сыр воняет носками



LiveInternetLiveInternet

Рубрики

  • Живопись (374)
  • Духовное (310)
  • Здоровье (305)
  • Кулинария (121)
  • Интересности со всего света (114)
  • Люди и судьбы (105)
  • Разное (99)
  • Юмор (82)
  • Полезные советы. Обо всём. (79)
  • Музыка (78)
  • Арт, дизайн и креатив (70)
  • Мир природы (68)
  • Политика (63)
  • Размышления (56)
  • Мудрые мысли (47)
  • Города и страны (34)
  • Армения (29)
  • Для новичков Лиру (29)
  • Стихи (27)
  • Природа (25)
  • Психология (22)
  • Интересные рассказики и истории (20)
  • Тесты, загадки (17)
  • Мой опыт (14)
  • Фотоподборка (13)
  • Притчи (12)
  • Русский язык (11)
  • АСТРОЛОГИЯ (9)
  • Пословицы (5)
  • Учим английский (5)

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

10 Самых Вонючих Сыров (Интернациональный Топ). Дегустация Первая.

И вот она, призовая вонюченькая десяточка сырков. Начнем с самых «терпимых».

Что забавно, на вид сыр Талледжио страшнее, чем на вкус. Талледжио любят за его яркую органолептику и мягкую, маслоподобную текстуру. У себя на родине, в Италии, Талледжио становится все моднее и моднее, и популярность сия уже вырвалась в пучину экспорта — ведь сырные гурманы имеются в любой стране, даже в Сомали или Вануату. Поэтому оригинальный Талледжио уже не считается таким уж и дурнопахнущим, скорее — пикантным.

1.

Говорят, что Талледжио изобрели в далеком и мрачном 10-м столетии от рождества Христова. Тогдашние сыроделы оставляли продукт созревать в приморских гротах, периодически обмывая головы сыра губками с соленой морской водой. Сегодня температурные и влажностные кондиции древних пещер воспроизводятся с помощью ультрасовременных автоматов. Может, именно поэтому Талледжио стремительно теряет репутацию деликатеса-вонючки.

Изъеденный синеватой плесенью, Стилтон считается «королем английских сыров» — по многим параметрам, в том числе, по своему фирменному запашку. Текстура Стилтона бывает разной — от твердой и крохкой до очень мягкой, мажущейся. Чем Стилтон старее, чем сильнее он пахнет, и тем больше напоминает странное такое маслице.

2.

Для фанатов аромата сыра Блю Стилтон выпускается туалетная вода «О де Стилтон». Нескольких капель сего парфюма превращают пышущего здоровьем молодого британского хулигана в старого заплесневелого холостяка — истого английского джентльмена, сэр.

8. Зловонный Епископ

Один из самых древних сортов сыра на Земле, так называемый Зловонный Епископ известен со времен ордена Цистерцианских монахов (10-11 в.в.). Этот сырок производят из пастеризованного молока коров глочестерской породы и вымачивают в соке груш определенного «монастырского» сорта. Из-за чего Зловонный Епископ приобретает оранжевый оттенок и становится очень и очень липким.

1.

Созревание Зловонного Епископа продолжается от 6 до 8 недель. Лишь по истечении этого периода сыр начинает оправдывать свое название. Многие сравнивают его сильнейший запах с «амбре» несвежих носков. Поэтому, купив кусочек Епископа, не стоит везти его домой в общественном транспорте — пассажиры «зафукают», заставят краснеть. Но если уже дома, на кухне, снять с сыра корочку, то смрад исчезает, а продукт оказывается весьма и весьма нежным на вкус, легко мажется на хлеб или печенье. Как видно на картинке, кило Епископа стоит примерно 1100 российских рублей.

Выпускаемый в Германии, Лимбургер — это, пожалуй, самый популярный из всех сыров с душком. Лимбургер ферментируют культурами бактерий Brevibacterium linens. Эти же микроорганизмы несут значительную долю ответственности за дух человеческого пота. Поэтому, когда люди говорят, что Лимбургер пахнет немытыми подмышками, они почти правы.

1.

Но, как только вы откусите кусочек, вы перестанете обращать внимание на бактериальную вонь — ибо продукт сей вкусен неимоверно, говорят немцы.

Самый ужасный «рокфор» варят… в глубинке Украины. Он не только смердит “безбожно”, его еще и в рот взять нельзя — сущая кулинарная пытка. Автор статьи лично убедился, что не может килограмм хорошего Рокфора стоить 10 долларов. Ну да ладно, отвлеклись…

1.

Рокфор — один из самых востребованных сыров в мире. Тем не менее, до недавнего времени он был под запретом в Австралии и Новой Зеландии. Производимый из сырого овечьего молока, созревающий в пещерах вблизи деревеньки Рокфор(т) (Южная Франция), этот специфический продукт питания считается… опасным для здоровья. Поскольку молоко перед заквашиванием не пастеризуется, от кусочка зеленоватого Рокфора можно легко подхватить листериоз, бактериальную хворь, которая может быть смертельной. У беременных женщин листерии вызывают выкидыши. Вот вам и деликатесик. Может, австралийцы были правы?

Учтите, это далеко не тот Бри из пастеризованного молока, который лежит на полках наших супермаркетов. Мы говорим о труъ-Бри из сырого молока, который большинство французов, кто явно, кто втайне, но обожает. По физическому состоянию это не сыр, а крем какой-то. Снаружи его головки покрыты толстоватым белым слоем плесени, которую сырные фанатики советуют не выбрасывать, а съедать.

1.

Бри де Мо — общепризнанный деликатес, но если ваш нос особенно не любит запах аммиака, вы даже не захотите приближаться к этому сыру — как аристократ к общественному бесплатному сортиру.

Читайте также:  Рюша для юбки крючком со схемами

Этот сыр с очень ярко выраженным душком очень любил сам Наполеон Бонапарт. Если вам удастся понюхать сыр Эпуасс, то вы поймете, почему Эпуасс во Франции нельзя провозить в общественном транспорте. Сыр готовят из сырого, непастеризованного коровьего молока и вымачивают в местном виноградном самогоне.

1.

Эпуасс — это очень пахучий, почти жидкий сыр, но если он начнет вонять аммиаком — значит, его пора вынести на помойку. А если он пахнет, как если бы кто-то неделю не мылся в тропическую жару, тогда все окей, приятного аппетита!

Во Франции любители сыра обзывают Мюнстер «Монстром», из-за невыносимого «амбре» этого деликатесного молочного продукта. Мюнстр — чудовищная брынза из сырого молока, которая созревает в сырых подвалах и регулярно вымачивается в рассоле.

1.

Мюнстр пахнет по русским меркам незатейливо — потными ногами.

Насыщенный соединениями аммония, хлоридом натрия и янтарной кислотой, Камамбер из Нормандии пахнет, словно аварийный выхлоп из трубы секретного химического комбината. Камамбер делают из непастеризованного коровьего молока. Он созревает всего-то за 3 недели, посему мягок, текуч и кушать его можно только ложкой.

1.

Аромат Камамбера ценители одарили эпитетом «Ноги Бога». Тем не менее, этот сыр — гордость французской молочной промышленности. Сегодня мелкие производители ведут войну с крупными концернами, которые пытаются «опошлить» Камамбер, варя его из пастеризованного, “мертвого” молока.

1.

1. Понт Левек.

Этот чрезмерно, демонично пахучий французский деликатес имеет длинную «родословную». Он известен своим запахом и вкусом уже 8 столетий. В 13-м столетии головкой Понт Левека могли рассчитаться за работу, как деньгами.

1.

Если честно, то и воняет Понт Левек так, словно пролежал восемьсот лет вне холодильника (или в холодильнике, где повесилась огромная жирная мышь).

1.

Если все же захочется вам вкусить Понт Левека, то, дабы избавиться от гнилостного запаха, достаточно сковырнуть плесневую кожуру. Внутри вас ожидает мягкий, многогранный — немного ореховый, слегка фруктовый – вкусище. Понт Левек хорош в компании с листиком салата.

Процитировано 7 раз
Понравилось: 2 пользователям

Источник

Почему сыр воняет носками

Вот, пришло письмо от читателя. Цитирую:

«Конкретно по статье о сыре с плесенью хотелось бы больше конкретики о вкусовых качествах. Так сказать сравнение вкусов. Понятно что это дело сложное, но вообще то нужное. Иначе главная суть в памяти остается как только что плесень разного цвета. А хотелось бы дополнительных даных. С точки зрения микробиологии плесени ведь являются продуцентами антибиотиков. Микроорганизмы выделяют химические вещества в среде которых могу жить только аналогичные бактерии. Вот и об этом хотелось бы услышать. Какая плесень что сожержит и как это влияет на вкус и на пищеварение. В том числе антибиотические химии не одозначны при разной дозировке. Можно ли например объесться сыром и каким а каким нельзя.

И если можно то статью на эту тему не в стиле как нужно, а в стиле как делать так чтобы максимально испортить себе аппетит и удовольствие. Это могу порекомендовать по своему опыту. Добрые намерения не впечаляют почему то людей и до могих просто не доходят».

Испортить аппетит, говорите?

Как вам, например, такая темка — «Почему сыр пахнет также, как грязные носки?»

Честно говоря, я раньше не задумывался над этим. Но ваше письмо открыло мне глаза. Раз «Микроорганизмы выделяют химические вещества, в среде которых могу жить только аналогичные бактерии», то все становится предельно ясно. Вот я пишу, а по телевизору как раз рекламируют всякие чудо-носки и мази, уничтожающие «грибок» на ногах. А плесень — это что? Да не что иное, как тот же самый «грибок», — тот же биологический род.

Теперь мне понятно, откуда взялась та самая уникальная микробилогоческая атмосфера во французских сырных пещерах? Видимо когда-то в этих самых пещерах древние французские пастухи укрывшись от непогоды развешивали для просушки свои французские носки. Ну а раз никакие другие микроорганизмы в такой среде жить не могут, то и остались как раз те, самые, ну, которые делают сыр. Иногда древние французские пастухи оставляли там же на хранение творог. Так появился французский сыр.

А поскольку на разных территориях, где находятся «сырные пещеры», обитали разные пастухи, это как раз и дало начало разным цветам сырной плесени: красной, белой, зеленой.

Белая плесень, которая есть не что иное, как знаменитый грибок «пенициллиум» делает известные сыры Бри и Камамбер, и другие, менее известные сорта. В каких-то эмигрантских мемуарах я читал в свое время, что Сталин в своей туруханской ссылке не очень утруждал себя стиркой носков, и изголодавшиеся по петербургской французской кухне политссыльные ностальгически вздыхали: «Понюхайте господа, ноги у Кобы пахнут ну прямо как сыр Бри!». Товарищ Коба этого не забыл, и когда стал товарищем Сталиным, сыр Бри сразу исчез. Как, впрочем, и друзья Сталина по ссылке.

Читайте также:  Связать спицами креативный жилет спицами

А вот сыры красной плесени видимо имеют несколько другое происхождение. В результате опроса многочисленных знакомых усредненное мнение звучит так: «Если взять очень несвежее белье, упаковать его в полиэтиленовый пакет и оставить на месяц, вот примерно это и получится». Ну что ж, похоже, так оно и есть. Если верить русским мемуарам девятнадцатого века, то любимым развлечением золотой молодежи Санк-Петербурга было подсунуть кусочек сыра Мюнстер (это самый пахучий красный сыр) в карман какого-нибудь пожилого и уважаемого профессора. Иногда в результате профессор оставался пожилым, но переставал быть уважаемым. Так что именно сушили французские пастухи в тех пещерах, где теперь получаются красные сыры, оставляю на волю вашей фантазии.

Ну и голубые сыры. Если вы думаете, что он получается в результате действия нашей обычной кухонной плесени — вы ошибаетесь. Наша кухонная плесень пахнет совсем по другому. Запах голубых сыров у большинства опрошенных также ассоциируется с носками, но он куда как более резкий, нежели запах Бри и Камамбера. Как объяснил мне со знанием дела один знакомый спортсмен — «бри» получается если весь день бегать в плотных кроссовках не снимая их. А «рокфор» — если одни и те же носки носить три недели кряду, не меняя. Ну что ж, эксперту — виднее.

Я же на основании услышанного могу предположить только то, что плесень ответственная за «бри» развивается во влажной и теплой среде, а «рокфор» в более сухой.

Источник

Вот Почему Вонючие Сыры, Воняют

Как вы уже должны знать, есть сыр каждый день на самом деле может быть хорошо для вас. Но знаете ли вы, почему ваш любимый сыр так воняет? Почему так вкусно пахнет? Если вы считаете, что запах возникает потому, что сыр является, по сути, сделан из испорченного молока, то вы ошибаетесь.

Американское химическое Общество объединилось с компанией в Новом Орлеане, чтобы дать вам реальную причину, почему вонючий сыр воняет. Они объясняют, что химические вещества в сыре (причудливое слово для сыра производитель) использует для мытья, сыр являются причиной ваших любимых молочных снэк-релизы этот ужасный запах.

Эти виды вонючих сыров называются сырами” стирка-цедра», потому что сырные твороги собираются, откладываются до возраста и промываются в растворе, называемом рассолом. Теплое, влажное, и соленое разрешение совершенная окружающая среда для того чтобы привлечь бактерии. Бактерии, которые несут основную ответственность за вонючий запах называют постельное белье . Они ломают вниз с протеина на наружном слое сыра и выпускают газы.

Так что же общего между вкусным сыром и грязными спортивными носками? Ну, человеческие ноги могут согреться, соленый и влажный (особенно после потения в спортзале) и может привлечь бактерии называют Б. эпидермиса, что делает ваш носки воняют. Постельное белье также менять метионин, содержащая серу, чтобы находится в запахе ног.

Не все открыли свои руки и носы к этим продуктам. Однажды Китай ввел запрет на некоторые вонючие французские сыры из-за опасений по поводу их бактерий. (Этот запрет был снят.) Ходят даже слухи, что некоторые сыры были настолько вонючими, что их запретили на общественные поезда в Париже. Пока мы не можем сказать то же самое для американского сыра, вот такие странные законы о пище в американском штате.

Источник

Самые вонючие сыры в мире

В кулинарии известны множество сортов сыра. Среди них есть некоторые сорта, которые выделяют странный и пахучий аромат.

Из-за такого запаха многие покупатели обходят такие сорта стороной. При этом они не знают, что неприятно пахнущий сыр зачастую обладает самым приятным вкусом.

Вот тебе список сыров со специфическим ароматом от слабо пахнущих к зверски вонючим:

10. Таледжио

Итальянский сыр Таледжио готовили еще в 10 веке. При изготовлении сыр обмывали морской водой. По этой причине сыр и приобрел странный запах.

На данный момент для производства такого сыра применяется специальное оборудование, которое создает все условия для созревания.

Для изготовления используется пастеризованное молоко. Поэтому сыр не имеет особо сильного запаха в отличие от средневекового варианта.

По старому рецепту сыр изготавливают ограниченными партиями. При производстве используется обычное молоко.

Талледжио отличается мягкой консистенцией, похожей на масло. Сыр покрыт корочкой с цветом древесной коры.

Такой сорт имеет необычный вкус. Кулинары рекомендуют добавлять сыр в салат и во вторые блюда.

9. Стилтон

Сыр Стилтон начали производить в Англии. Сыр производят только в нескольких графствах Англии. Стилтон может иметь разную структуру от мягкой консистенции до твердого варианта.

Читайте также:  Gtr001 джемпер модель футболка для девочек

Самый твердый стилтон синие прожилки после воздействия пенициллина. Аромат у сыра появляется со временем. Чем дольше он простоял, тем вкуснее становится сыр.

Общая жирность сыра составляет 35%. На стол сыр подают с портвейном. Сыр отлично сочетается с сельдереем и крекерами.

8. Зловонный епископ

Сыр Stinking Bishop (Зловонный Епископ) впервые начали изготавливать в Англии. Сыр может быть белый, желтый, бежевый или сероватый оттенок. Сыр пахнет грязными носками или мокрым полотенцем.

В среднем при производстве на созревание сыра уходит 4 месяца. За это время корочка приобретает липкую консистенцию.

Сыр имеет нежный и необычный вкус. А зловонный запах проходит после снятия корки. Сыр кушают с сушеным хлебом или крекерами.

7. Лимбургер

Сыр Лимбургер отличается душистым ароматом. Такой сорт сыр пахнет мужским потом. Поскольку при созревании сыра участвуют особые бактерии.

Лимбургер производят в Германии. Сыр выделяется сливочным вкусом и мягкой корочкой желтого оттенка с плесенью. Лимбургер имеет острый и пряный вкус.

6. Рокфор

Пахучим запахом обладает известный сыр голубого оттенка «рокфор». Рокфор производят во Франции из овечьего молока. Сыр имеет благородную плесень.

Голубая плесень придает сыру необычайный вкус. По медицинским показаниям рокфор не полезен для беременных женщин. Употребление рокфора надо сочетать с качественным вином.

5. Бри

Известный сыр Бри производят в Париже. Вкусом сыра восхищались самые великие люди мира. Одна головка имеет длину 40 см.

Сыр весь покрыт плесенью с красными прожилками. Под корочкой имеется нежная масса с ароматом лесного ореха. Пахучий запах преобладает на самой корке.

4. Эпуас

Эпуас был сыром, который обожал сам Наполеон. При изготовлении сыр промачивают в виноградной воде.

Цвет сыра может меняться в зависимости от срока содержания. Внутри сыр имеет кремообразную структуру и аромат женщины.

3. Мюнстер

Мюнстер — французский сыр из коровьего молока с отмытой корочкой и характерным резким запахом

2. Камамбер

Самый знаменитый сыр Камамбер имеет запах труб химического завода. Камамбер производится и созревает за 3 недели.

Корочка у сыра очень нежная, покрыта белой плесенью. Сам сыр имеет желтоватый оттенок.

1. Пон-л’Эвек

Рецепт сыра, который известен в настоящее время как Пон-л’Эвек, придуман монахами аж в 13 веке. Современная его версия получила название в честь небольшого городка в Нормандии.

Сыры зреют в специальных неотапливаемых сушильнях. Их переворачивают и обмывают слабым рассолом. Вызревание длится от 2 до 6 недель.

Демонически вонючий сыр, но это деликатес и с этим ничего не поделаешь.

Источник

Вонючие носки… или сыр?

Фу, этот сыр такой вонючий, я даже пробовать его не буду!

Как часто приходится это слышать? Действительно ли, что если сыр плохо пахнет, значит он испортился? Ответ на нашем видео и в тексте ниже.

В мире есть небольшая часть продуктов, запах и вкус которых сильно отличаются. Например, сыр (совершенно ужасный по аромату сыр может быть безумно вкусными), дуриан (тропический фрукт с отталкивающим ароматом и приятным вкусом) или кофе (почти всем нравится его запах, но не все любят его горький вкус).

Это обусловлено тем, что человек чувствует разные запахи через нос и рот. Запахи, попадающие через нос проще идентифицировать, и они кажутся более яркими. Ароматы, попадающие через рот (ретрозонально), сложнее идентифицировать, т.к. обычно в пище довольно много запахов, и мы чувствуем лишь часть наиболее ярких. Рецепторы носа и рта также воспринимают запахи по-разному, передавая разные импульсы в мозг. Также эти запахи очень сложно отделить от вкуса. Вы можете провести простой эксперимент, попробовав, например, картошку и лук с закрытым носом и глазами, вы удивитесь, насколько сложно понять по вкусу где что.

Вернемся к сыру, чаще всего аромат сыра идет от корочки. У некоторых сыров ее омывают или натирают специальными растворами, благодаря чему она начинает довольно сильно пахнуть или даже «вонять», особенно, если забыть этот сыр под палящим солнцем на пару часов. Со вкусом же сыра все совсем по-другому, эти вонючки во вкусе могут быть довольно сливочными, капустными и нежными. А если вам уж совсем не нравится аромат сыра, то можно просто обрезать корочку, и это скорее всего уберет большую часть аромата.

Безусловно, есть ароматы, которых быть не должно: например, яркий аммиачный запах или мокрый картон, режущий нос, такие сыры скорее всего уже перезрели.

Кстати, чтобы усилить слабый аромат сыра, можно взять его небольшой кусочек, растереть между пальцами и понюхать руку.

Резюме: не судите о вкусе и качестве сыра по его аромату, пробуйте его и уже потом делайте выводы о сыре!

Источник